Kekse
Zimtsterne (Schokolade ...)
(das große Buch der Schokolade, Seite 134)
180 g Staubzucker
120 g geriebene Mandeln
120 g geriebene Haselnüsse
120 g Marzipanrohmasse
80 g Kuvertüre geschmolzen
100 g Honig
2 Eiweiß
15 g Kakaopulver
Mark einer Vanilleschote
2 g gemahlener Zimt
Glasur:
2 Eiweiß
Staubzucker
Für die Masse alle Zutaten miteinander vermischen.
Zwischen Leisten (10 mm stark) auf einer mit geriebenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche ausrollen.
Für die Glasur die Eiweiß mit dem Puderzucker mit
Einem Kochlöffel zu einer dickflüssigen Konsistenz anrühren – die Konturen
Sollen gerade noch verlaufen, die Glasur aber nicht schaumig sein.
Die ausgerollte Zimtsternmasse damit bestreichen und mit einem
In heißes Wasser getauchten Ausstecher Sterne ausstechen.
Auf ein Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 170 Grad
Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
Die Eiweißglasur darf ohne weiteres eine ganz leichte gelbbraune Tönung bekommen.
Die Rest vom Ausstechen mit einigen geriebenen Mandeln mischen und wieder ausrollen.
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